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排行榜棍子麵包-歐式麵包-山形吐司：揉麵&漂亮成型烘焙書指定好物

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內容簡介: 博客來書店

棍子麵包?歐式麵包?山形吐司
博客來網路書局一次學會！發酵&揉麵&成型
附有Coupe Junkies麵包專用語集

Coupe是指烘焙棍子麵包之類硬質麵包時，
博客來網路書店為了讓麵團中的水分適量蒸發，
在送入烤箱前，先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。
而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁，
為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。

本書特別挑選棍子麵包?歐式麵包?山形土司，
此三款外型獨特的麵包為例，以圖文步驟，
詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。
努力追求最完美麵包「外型」的你，
一起跟著步驟動手作作看吧！
博客來
◆拍打麵團
拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的，
而其中最重要的就是「強化麵筋＝揉麵出筋」。
棍子麵包是以「強化麵筋」為目的，進行拍打麵團的動作，
除此之外，拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔，
是製作棍子麵包的重要關鍵。

◆鋼盆蓋烤＆無水鍋
烤箱內部溫度不均，常常是烘焙成敗的重要因素，
麵團在烤箱中，置於出風口面與反面烤出來的
成色與口感皆有影響，
想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋，
可參考本書中的鋼盆蓋烤法＆無水鍋使用法。
此外，若家中沒有烤箱，將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤，
同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔！

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作者：山下珠緒, 倉八冴子新功能介紹
譯者：彭小玲
出版社：良品文化新功能介紹
出版日期：2015/10/06
語言：繁體中文